秋の味覚

はじめに｜秋といえば「実りの季節」。その中でも、キノコは独特の存在感を放っています。サンマや栗、サツマイモと並んで秋を代表する味覚であると同時に、古来より「薬」としても扱われてきました。たとえば中国の伝統医学では「霊芝（れいし）」や「冬虫夏...

1章　はじめに｜秋の味覚の王様「サンマ」秋の訪れを知らせる魚として、日本の食卓に深く根付いているのがサンマです。「秋刀魚」という字は、その姿がまるで刀のように細長く、秋に旬を迎えることから付けられたもの。焼き網の上でこんがりと焼かれる姿や、...